ELDORAMALT® s’utilise principalement en pâtisserie et confiserie, notamment pour réaliser des décors en sucre, des bonbons et des pièces artistiques.
Comment utiliser ELDORAMALT® ?
1. Faire fondre
- Mettre ELDORAMALT® dans une casserole propre et sèche.
- Chauffer progressivement à feu moyen jusqu’à obtenir un liquide complètement transparent.
- Éviter d’ajouter de l’eau au départ.
2. Contrôler la température
- Pour les décors et pièces en sucre, on travaille généralement autour de 160–170 °C.
- Utiliser idéalement un thermomètre de cuisson.
3. Colorer
- Une fois fondu, ajouter un colorant alimentaire adapté aux préparations chaudes, puis mélanger délicatement.
4. Donner la forme
- Verser dans des moules en silicone ou travailler directement pour créer :
- sucettes et bonbons
- fleurs et décors
- bulles et éléments transparents
- décorations de gâteaux
- sculptures et pièces artistiques
5. Laisser refroidir
- ELDORAMALT® durcit en refroidissant et devient très brillant et transparent.
